"Le mole negro est une révélation. On a mangé ici trois soirs de suite pendant notre séjour à Mexico. La cheffe est venue nous saluer — un moment inoubliable."
La Milpa · 2018
Née de la milpa, nourrie par la tradition
La milpa est ce système ancestral de culture maya où le maïs, le haricot et la courge poussent ensemble, se nourrissant mutuellement. C'est cette philosophie — partage, générosité, ancrage dans la terre — qui inspire chaque plat que nous cuisinons. Fondé en 2018 par la cheffe Elena Vargas Ruiz, originaire d'Oaxaca, La Milpa est un hommage vivant à la cuisine des grands-mères mexicaines, revisitée avec passion dans les cuisines de la Condesa.
Elena Vargas Ruiz Oaxaca 2018 Condesa